Chuyên gia đánh giá: Vương Quốc Nghĩa
Tiến sĩ nghiên cứu hậu tiến sĩ về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm tại Đại học Nông nghiệp Trung Quốc
Mùa đông đã đến nhanh chóng, cảnh sắc cuối thu chưa hoàn toàn biến mất, khi đi trên đường, không khó để nhận thấy trên mặt đất và trong bụi cỏ vẫn rải rác những hạt ginkgo rụng sau mùa thu. Hạt ginkgo là một loại quả tròn màu vàng, thường bị người đi bộ giẫm nát khi rơi bên đường, thịt quả mềm nhũn có mùi hương khó chịu, vì vậy nhiều người đi bộ tránh xa.
Hạt ginkgo
Nguồn | Tin tức Bão
Mặc dù có mùi khó chịu, nhưng hạt ginkgo lại được nhiều người yêu thích vì hương vị của nó. Hạt ginkgo chứa nhiều dinh dưỡng và là một loại dược liệu trong y học cổ truyền, 《Bản thảo cương mục》 đã ghi chép rằng hạt ginkgo có công dụng diệt khuẩn, tiêu đờm, làm ấm phổi… Tuy nhiên, cũng có nhiều người bị ngộ độc vì ăn hạt ginkgo, tính mạng bị đe dọa.
Hạt ginkgo có độc không? Làm thế nào để ăn hạt ginkgo mà không bị ngộ độc? Hôm nay, hãy cùng chúng tôi giải quyết vấn đề này.
1
Hành trình của ginkgo qua các thời kỳ
Ginkgo là một loài cây tồn tại từ lâu đời, thuộc ngành thực vật hạt trần, họ ginkgo. Các nhà khoa học thông qua việc khai thác và nghiên cứu hóa thạch ginkgo đã phát hiện ra rằng
hóa thạch của loài ginkgo có thể được truy ngược lại 280 triệu năm trước trong kỷ đá than
, loài này đã từng rất phổ biến trong kỷ Mesozoic, hóa thạch ginkgo đáng tin cậy nhất có thể được truy ngược lại từ 180 triệu năm trước trong kỷ Jura sớm.
Sau đó, do ảnh hưởng của sự chuyển động băng hà, tất cả các loài thực vật ginkgo ngoài Trung Quốc đều bị tuyệt chủng, ngoại trừ khu vực đất nước chúng tôi không bị ảnh hưởng nhiều bởi sự chuyển động băng hà. Ginkgo vẫn tồn tại tại đất nước chúng tôi, trở thành một loài thực vật đơn cực, lịch sử canh tác đã kéo dài hàng nghìn năm, Hoàng đế Khang Hy nhà Thanh còn từng để lại câu thơ “Cổ củ không đếm hết người vây quanh, lá xanh tươi mát rợp bóng cây”.
2
Tại sao hạt ginkgo lại có độc
Như đã đề cập ở trên, ginkgo thuộc nhóm thực vật hạt trần, do đó hạt ginkgo thực chất là hạt của cây ginkgo. Nhưng vì lớp vỏ hạt ginkgo phát triển tốt, độ dày và độ căng của lớp vỏ tương tự như quả của thực vật hạt kín, nên được gọi là hạt ginkgo (còn được gọi là bạch quả).
Hạt ginkgo đôi khi gây tranh cãi về độc tính của nó, vì trong hạt ginkgo có chứa một số chất hóa học độc hại, như
cyanide và ginkgolide
.
Hạt ginkgo chứa
protein, vitamin, khoáng chất và chất xơ
phong phú, có giá trị dinh dưỡng nhất định đối với sức khỏe con người, có thể cung cấp axit amin thiết yếu cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, chất xơ giúp tiêu hóa thức ăn.
Tuy nhiên, một số chất hóa học có trong hạt ginkgo có thể gây ra phản ứng bất lợi. Trong đó, có một loại cyanide gọi là glycoside,
glycoside bản thân không độc hại, nhưng sẽ chuyển hóa thành axit cyanhydric trong cơ thể người
, đây là một chất độc nguy hiểm. Mặc dù hàm lượng glycoside trong hạt ginkgo thường thấp,
thường không gây ngộ độc
nhưng nhớ không nên ăn quá nhiều (hạn chế dưới 10 hạt).
Ngoài ra, trong hạt ginkgo còn có
một loại độc tố khác tên là 4′-methoxypyridoxine, đây là nguyên nhân chính gây ngộ độc khi ăn hạt ginkgo
. 4′-methoxypyridoxine ức chế axit glutamic tạo ra 4-aminobutyric acid, đây là một chất truyền dẫn thông tin giữa các tế bào thần kinh. Nếu thiếu chất này, sẽ gây nôn, tiêu chảy kèm theo co giật, sốt… và quá liều sẽ gây ra hậu quả nghiêm trọng hơn, dẫn đến nguy hiểm.
Ngộ độc hạt ginkgo chủ yếu xảy ra ở trẻ em,
càng nhỏ tuổi càng dễ bị ngộ độc
, nguyên nhân của ngộ độc này liên quan đến các chất độc hại có trong hạt ginkgo khó bị loại bỏ, trẻ em lại dễ ăn quá nhiều bạch quả.
3
Những lưu ý khi ăn hạt ginkgo
Trước khi ăn hạt ginkgo, bạn phải rửa sạch hạt ginkgo. Cách rửa hạt ginkgo rất đơn giản.
Đầu tiên,
ngâm bạch quả vào nước trong một khoảng thời gian
để làm mềm vỏ quả. Sau đó, dùng bàn chải nhẹ nhàng chà rửa vỏ quả, loại bỏ bụi bẩn và cặn bẩn trên bề mặt. Cuối cùng, rửa sạch bằng nước sạch để đảm bảo không còn cát hoặc chất tẩy rửa còn sót lại. Nhớ kiểm tra trước
hạt ginkgo có còn nguyên vẹn không
để tránh ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Trong quá trình xử lý hạt ginkgo, nhớ phải
đeo găng tay
và thực hiện các biện pháp an toàn tương ứng, vì vỏ bên ngoài của hạt ginkgo sống chứa các chất độc hại như ginkgotoxin và các glycoside có hại. Nếu tiếp xúc trực tiếp với hạt ginkgo sống chưa được xử lý, có thể
gây dị ứng da
hoặc các phản ứng không thoải mái khác.
Sau đó, bạn cần
nấu chín và đã làm nóng đầy đủ (tránh sử dụng lò vi sóng để hâm nóng)
, vì nhiều chất hóa học độc hại như glycoside dễ tan trong nước, độc tính sẽ giảm đi ở nhiệt độ cao.
Nếu vô tình ăn quá nhiều hạt ginkgo, hoặc xuất hiện triệu chứng khó chịu liên quan đến hạt ginkgo, bạn phải
ngay lập tức thực hiện các biện pháp sau
:
1. Uống đủ nước để làm loãng độc tố trong cơ thể, giúp thải ra ngoài.
2. Nếu xuất hiện triệu chứng khó chịu rõ rệt, cần kịp thời đến bệnh viện, và thông báo cho bác sĩ biết đã ăn hạt ginkgo để bác sĩ có thể thực hiện các biện pháp và điều trị tương ứng.
3. Cố gắng tránh sử dụng thuốc giải độc hoặc tự xử lý mà không có sự hướng dẫn chuyên môn, để tránh gây ra các hậu quả không mong muốn khác.
4. Cần lưu ý rằng, trong tình trạng sức khỏe tốt, ăn một lượng hạt ginkgo đã qua chế biến thông thường là an toàn, nhưng nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào hoặc dị ứng với ginkgo, nên tham khảo ý kiến bác sĩ để đảm bảo an toàn.