Tết Nguyên Tiêu là một trong những lễ hội truyền thống quan trọng ở Trung Quốc, tượng trưng cho sự đoàn tụ và hy vọng. Các phong tục như ăn bánh trôi, ngắm đèn lồng, và đố câu đèn đã làm tăng thêm bầu không khí văn hóa cho lễ hội. Tuy nhiên, chế độ ăn uống và thói quen sinh hoạt không khoa học trong thời gian lễ hội có thể tiềm ẩn mối đe dọa sức khỏe.
I. Những rủi ro sức khỏe tiềm ẩn từ bánh trôi truyền thống
Chuyên gia từ Bệnh viện phụ thuộc vào Trường Đại học Sư phạm Hồ Nam cho biết, bánh trôi được làm từ bột gạo nếp, bao bọc các loại nhân có đường và chất béo cao như mè, lạc và đậu đỏ. Mặc dù có hương vị ngọt ngào, nhưng đặc tính thành phần của nó có thể mang lại những rủi ro sức khỏe sau đây:
1. Chỉ số đường huyết cao, không có lợi cho sự ổn định của đường huyết
Gạo nếp chứa tới 80% tinh bột nhánh, có tốc độ tiêu hóa nhanh, chỉ số đường huyết (GI) khoảng 70-90 (thuộc loại thực phẩm có GI cao). Nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có GI cao trong một lần sẽ gây ra sự dao động mạnh của đường huyết, và làm tăng nguy cơ kháng insulin. Bệnh nhân tiểu đường cần đặc biệt lưu ý, việc tiêu thụ quá mức có thể gây ra tình trạng đường huyết cao cấp tính hoặc thậm chí nhiễm toan ceton.
Khuyến nghị: Nên chọn “bánh trôi ít đường” với nhân làm từ xylitol hay các loại đường thay thế, mỗi lần ăn không quá 4 cái, và kết hợp với rau giàu chất xơ (như bông cải xanh, cần tây) để làm chậm quá trình hấp thụ đường.
2. Calo cao và gánh nặng lên hệ thống tim mạch
Một cái bánh trôi mè truyền thống (khoảng 20g) có lượng calo khoảng 70 kcal, 4 cái tương đương với lượng calo của một bát cơm. Các chất béo bão hòa và axit béo chuyển hóa có trong nhân bánh (như mỡ lợn, bơ) có thể làm tăng mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL-C), gia tăng nguy cơ xơ vữa động mạch. Hướng dẫn chế độ ăn uống của cư dân Trung Quốc năm 2021 chỉ ra rằng, lượng axit béo bão hòa nên thấp hơn 10% tổng năng lượng.
Khuyến nghị: Nên sử dụng phương pháp hấp thay vì chiên, tránh ăn “bánh trôi chiên”; những người bị cao huyết áp hoặc mỡ máu cao có thể lựa chọn nhân từ các nguyên liệu thực vật như khoai tím, bí đỏ để giảm lượng chất béo.
3. Gạo nếp dính, làm tăng gánh nặng tiêu hóa
Tinh bột nhánh trong gạo nếp dễ hình thành tinh bột kháng sau khi làm nguội, kết hợp với dịch vị có thể gây ra đầy hơi, khó tiêu. Những người có chức năng tiêu hóa kém hoặc người cao tuổi tiêu thụ quá mức có thể bị rối loạn tiêu hóa hoặc trào ngược dạ dày thực quản.
Khuyến nghị: Nên ăn khi còn ấm, tránh ăn lạnh; sau khi ăn nên uống trà táo gai và thanh bì (5g táo gai + 3g thanh bì ngâm nước), để kích thích tiết dịch vị và tăng cường nhu động ruột.
II. Chiến lược quản lý sức khỏe cho các nhóm đặc biệt
1. Người mắc bệnh mãn tính: Kiểm soát định lượng, theo dõi động
Người bị tiểu đường có thể dùng phương pháp “phân chia thức ăn”, tính bánh trôi vào tổng lượng tinh bột (mỗi 2 cái bánh trôi ≈ nửa bát cơm), theo dõi đường huyết 2 giờ sau bữa ăn, nếu >10mmol/L thì cần giảm lượng tiêu thụ trong lần sau.
Người bị bệnh tim mạch cần cảnh giác với lượng natri, tránh mua bánh trôi mặn với hàm lượng natri cao (như nhân thịt tươi), lượng natri hàng ngày nên <2000mg.
2. Trẻ em và người cao tuổi: Phòng chống sặc, chú trọng dinh dưỡng
Bánh trôi có tính dính cao, trẻ em với chức năng nuốt chưa hoàn thiện và người cao tuổi với phản xạ hầu họng suy giảm dễ gây sặc.
Khuyến nghị:
1. Cắt bánh trôi thành miếng nhỏ.
2. Trẻ em mỗi lần không nên ăn quá 2 cái, tránh nhảy nhót hoặc nói chuyện trong khi ăn.
3. Người cao tuổi có thể chọn bánh trôi lỏng dễ nuốt (như bánh trôi nấu trong rượu).
3. Người giảm cân: Đổi chỗ calo, vận động hợp lý
Nếu tiêu thụ 4 cái bánh trôi (khoảng 280 kcal), cần tiêu hao qua vận động:
1. Chạy bộ 40 phút (tốc độ 6km/h)
2. Nhảy dây 25 phút
3. Làm việc nhà 90 phút (như lau nhà, lau cửa kính)
Khuyến nghị sử dụng phương pháp “thay thế”: giảm bớt tinh bột trong ngày (như ăn ít hơn nửa bát cơm) và tăng cường vận động aerobic, tránh thặng dư calo.
III. Đề xuất toàn diện cho một lễ hội khỏe mạnh
1. Nguyên tắc “ba màu” trong chế độ ăn uống
Cần phối hợp bữa ăn với “bánh trôi màu trắng + rau xanh (như rau spin) + trái cây màu đỏ (như dâu tây)”, bổ sung vitamin C, kali và chất chống oxy hóa, giảm thiểu sự dao động của đường huyết do gạo nếp gây ra.
2. Vận động vừa phải kết hợp với hoạt động thưởng đèn
Trong dịp Tết Nguyên Tiêu khi tham quan hội đèn, có thể chủ động tăng cường số bước đi. Nghiên cứu cho thấy, đi bộ 1 giờ (tốc độ 5km/h) tiêu tốn khoảng 250 kcal, tăng cường chuyển hóa đường huyết sau bữa ăn. Khuyến nghị đeo vòng tay thông minh để theo dõi số bước, mục tiêu hàng ngày là 8000-10000 bước.
3. Quản lý cảm xúc và thời gian biểu
Tránh thức khuya trong các buổi họp mặt lễ hội. Tạp chí “Y học giấc ngủ” chỉ ra rằng, thiếu ngủ liên tục trong 3 ngày dưới 6 giờ sẽ làm tăng đáng kể mức cortisol, ức chế miễn dịch. Khuyến nghị đi ngủ trước 23 giờ và ngâm chân bằng nước nóng (nhiệt độ 40°C) để kích thích tuần hoàn máu.
Tết Nguyên Tiêu chứa đựng hy vọng tốt đẹp về cuộc sống, nhưng sức khỏe mới là nền tảng của hạnh phúc. Bằng cách hiểu rõ đặc tính thực phẩm một cách khoa học, điều chỉnh chiến lược dinh dưỡng phù hợp với từng cá nhân, kết hợp với vận động vừa phải và thời gian biểu hợp lý, chúng ta không chỉ có thể tận hưởng sự ấm áp của lễ hội truyền thống mà còn bảo vệ sức khỏe lâu dài. Chúc mọi người nhận được niềm vui sức khỏe và đoàn tụ trong ánh đèn sáng nơi góc phố.
Nguồn: Bệnh viện phụ thuộc vào Trường Đại học Sư phạm Hồ Nam
(Chỉnh sửa bởi ZS)