“Nước lạnh băng, trèo núi cao, gặm bánh mì” – trong dòng đời của người dân huyện Vĩnh Gia, thành phố Ôn Châu, bánh mì là dấu ấn độc đáo không thể tách rời, khắc họa hương vị ấm áp của những ngày thơ ấu. Nó không chỉ là thực phẩm no bụng, mà còn là sự hiện diện đặc biệt mang theo tình quê, ký ức và văn hóa, giống như một sợi dây vô hình kết nối mỗi người Vĩnh Gia với quê hương của họ.
Năm 2023, kỹ thuật làm bánh mì Vĩnh Gia được đưa vào danh sách dự án di sản văn hóa phi vật thể cấp tỉnh lần thứ sáu của Chiết Giang.
Người chú của tôi, ông Trịnh, khởi nghiệp ở nơi xa, cũng như nhiều người Vĩnh Gia khác, ông đặc biệt yêu thích bánh mì. Những bận rộn trong kinh doanh không chỉ mang lại tài sản, mà còn khiến ông mắc phải “bốn cao”: cao huyết áp, cao lipid máu, cao axit uric, cao đường huyết. Gần đây, ông lo lắng về lượng đường trong máu, nhưng lại không nỡ xa rời bánh mì quê hương, ông nói, tình cảm dành cho bánh mì không chỉ là hương vị quê nhà, mà còn là nỗi nhớ không thể xóa nhòa. Vì vậy, ông đã nhờ tôi giúp đỡ: “Tôi bị tiểu đường, thật sự phải nói lời tạm biệt với bánh mì sao?”
□Cục Văn hóa và Du lịch Thể thao huyện Vĩnh Gia, thành phố Ôn Châu cung cấp hình ảnh
Bánh mì là món ăn yêu thích của người Vĩnh Gia □ Ảnh: Diệp Vệ Châu
Vậy, người bị tiểu đường nên ăn bánh mì một cách khoa học như thế nào? Chúng ta sẽ cải thiện từ nguyên liệu đến cách ăn –
Nguyên liệu truyền thống cho vỏ bánh gồm: bột mì trung bình, nước ấm, muối. Cùng với sự nâng cao của mức sống, để bánh mì trở nên giòn hơn, người ta thường thêm trứng, dầu thực vật hoặc mỡ heo vào bột mì. Đề xuất: Theo hướng dẫn chế độ ăn uống của Trung Quốc, người trưởng thành không nên tiêu thụ dầu vượt quá 25g trong một ngày (tương đương 2 muỗng), vì vậy không khuyến khích người bị tiểu đường thêm dầu thực vật hoặc mỡ heo vào bột mì, có thể thêm trứng hoặc bột nở để làm cho vỏ bánh nhẹ và giòn hơn. Ngoài ra, người bị tiểu đường có thể thay 1/3-1/2 bột mì trung bình bằng bột mì nguyên cám, bột yến mạch, bột kiều mạch hoặc bột lúa mạch đen, vì những loại bột thô này có cảm giác no cao hơn và làm tăng lượng đường trong máu ít hơn so với bột trắng.
Nguyên liệu nhân truyền thống: thịt ba chỉ (nạc mỡ xen kẽ, cảm giác ngon miệng hơn), rau cải muối (có thể thay thế bằng dưa muối hoặc cải thìa), tôm khô, hành lá, gừng, muối, rượu nấu ăn, bột ngọt, đậu tương, đường, dầu thực vật. Đề xuất: Thay thịt ba chỉ bằng thịt nạc hoàn toàn (thịt nạc là protein chất lượng, còn mỡ là chất béo, calorie của mỡ gấp hơn 2 lần thịt nạc), rau cải muối và dưa muối là thực phẩm lên men, chứa nhiều muối, không nên tiêu thụ quá nhiều (hướng dẫn chế độ ăn uống Trung Quốc khuyến nghị lượng muối tiêu thụ hàng ngày của người trưởng thành không vượt quá 5 gram). Trong những năm gần đây, cửa hàng bánh mì Vĩnh Gia đã xuất hiện một số loại nhân mới như bánh mì nấm, bánh mì sợi củ cải, bánh mì sợi gió thu, bánh mì rau đắng, bánh mì rong biển, v.v., với hương vị độc đáo và được đông đảo người dân yêu thích. Ngoài ra, cần cảnh giác với muối ẩn, như nước tương và các gia vị khác.
Cách ăn cũng rất quan trọng! Mặc dù bánh mì đã được chế biến với thịt nạc và nhiều loại rau, nhưng thực phẩm chính vẫn là nguyên liệu chính, vì vậy trong khi ăn, hãy coi nó như thực phẩm chính, không nên ăn quá nhiều, nửa chiếc là đủ, kèm theo một đĩa rau tươi, một phần protein chất lượng (một phần protein chất lượng = một quả trứng cỡ trung = một lạng thịt nạc = hai lạng cá), nếu ăn bánh mì cuối cùng thì mức đường trong máu sẽ ổn định hơn.
Tình cảm với bánh mì của người Vĩnh Gia là sự gắn bó với quê hương, sự trân trọng tình cảm gia đình, và sự kế thừa văn hóa truyền thống. Mặc dù đường huyết cao, nhưng chỉ cần ăn đúng cách, sức khỏe và nỗi nhớ quê hương cũng có thể đồng thời tồn tại!