· Giai Thoại Thú Vị ·
Cây Giải Giả còn được gọi là “Tây Phi Giả”. Bởi vì nó giống như một loại rau mùi, nên còn được gọi là Rau Giải hoặc Gừng Giả; cũng vì nó gần giống với húng quế và húng trắng, mà có tên rất cổ xưa “Giả Tổ”. Tên khác của Tây Phi Giả tự nhiên chỉ ra rằng nó cũng có mặt ở đất nước xa xôi.
Tại tỉnh Fars ở miền nam Iran, có thói quen sử dụng lá cây Giải Giả, với một món ăn trưa đã có hàng trăm năm lịch sử. Người Iran dùng những chiếc lá xanh tươi để điểm xuyết trong món thịt nướng, thể hiện đậm đà hương vị Ba Tư. Ở vùng trung nguyên Trung Quốc, đặc biệt là ở Hà Nam, cũng có thói quen sử dụng loại cây này. Trong món ăn nổi tiếng Mỳ Gà Đức, cũng dùng lá của loại thực vật này để trang trí. Đó là cùng một loại Giải Giả.
Cây Giải Giả từ lâu đã được người dân coi là loại thực phẩm có giá trị dược liệu. Tên gọi Giải Giả thể hiện rõ hương vị đặc trưng của nó, với vị thơm nhẹ nhàng và thanh khiết. Từ tài liệu ghi chép, khu vực trung Quốc như Tứ Xuyên có lẽ là nơi đầu tiên biết thưởng thức vị của nó. Như thầy thuốc nổi tiếng Hoa Đà, học trò của ông là Ngô Phổ trong 《Ngô Phổ Bản Thảo》 đã ghi chép rằng nó còn được gọi là Gừng Giả, “Lá giống như rau diếp và nhỏ, sinh trưởng ở Tứ Xuyên có thể ăn”. Người Tứ Xuyên đã sử dụng nó hàng ngàn năm. Vào thời Minh, Wang Qi trong《Tam Tài Đồ Hội》đã nói: Cây Giải Giả “sống ở Hà Nam, giờ nơi nào cũng có. Khi mới mọc thì hương thơm có thể ăn, người ta lấy làm rau sống”. Sau đó, người dân Hà Nam cũng rất thích ăn nó, đến thời Bắc Tống đã trở nên rất phổ biến và được trồng như một loại rau. Về điều này, thời Thanh, Ngô Kỳ Tụ trong 《Thực Vật Danh Thực Đồ Khảo》đã có ghi chép: “(Hà Nam) Cố Thị trồng nó làm rau”.
Với những người đã từng thấy biết nhiều, người dân Hà Nam có câu tục ngữ: “Người ta đã từng ăn đĩa lớn Giải Giả”. Câu nói này tự nhiên có nguồn gốc của nó.
Ngày nay, Kaifeng, vào thời Bắc Tống là kinh đô Bành Hạ. Kinh thành phồn thịnh thời Tống quy tụ nhiều nhân vật chính trị, thương nhân… qua lại tấp nập. Đối với người dân bản địa Bành Hạ, việc ăn Giải Giả trong các quán ăn và hàng rong là việc bình thường, trong khi đối với người ngoài, không đến kinh thành sẽ không thể thưởng thức “đặc quyền” này. Do đó, việc đến Bành Hạ để ăn Giải Giả trở thành sự kiện mang tính biểu tượng, và cũng trở thành điều đáng tự hào. Dần dần, câu nói ấy trở thành một câu tục ngữ, ca ngợi những người đã đến Bành Hạ, ai cũng nói họ là “đã ăn đĩa lớn Giải Giả”. Qua một thời gian, điều này trở thành cụm từ mang tính đại diện trong miệng người dân Hà Nam. “Yên thấy Giải Giả”, không còn là điều lạ lẫm.
Tất cả các loại rau đều có mùa vụ. Giải Giả là hương vị quen thuộc trên bàn ăn của người dân Hà Nam vào mùa hè. Cách dùng Giải Giả cũng rất phong phú, như trộn với nước lạnh hoặc trộn với dưa chuột, làm bánh xèo Giải Giả, cũng có thể làm món phụ cho các món thịt lớn, và thậm chí có thể thêm vào trong các món cá tôm để tăng hương vị.
Giải Giả tươi ngon, đặc biệt là vào mùa cây cối sinh trưởng, thu hoạch vào mùa hè và mùa thu, khi hoa Giải Giả nở rộ, bông chưa xanh. Cây Giải Giả có tính chất tản ra điển hình, nên thuộc về nhóm thuốc giải biểu trong y học cổ truyền Trung Quốc, có thể phát tán gió lạnh, mà công dụng của việc xào cháy bông Giải Giả có thể cầm máu rất rõ ràng. Với tên Giả Tổ, Giải Giả đã được ghi chép trong 《Thần Nông Bản Thảo Kinh》, được phân loại là dược phẩm tầm trung. Trong các tài liệu thuốc cổ truyền, đầu tiên nó được liệt kê trong bộ phận cỏ, sau đó được liệt kê trong bộ phận rau, và khi ghi chép công dụng, nó vẫn không quên vai trò thực phẩm của nó. Trong 《Tân Tu Bản Thảo》 có ghi: “Giả Tổ: Thuốc này, tức là Giải Giả trong rau… Ban đầu thuộc bộ phận cỏ, nay con người ăn nó, được ghi trong bộ phận rau.” Trong《Bản Thảo Đồ Kinh》của Tống đại So Tống có nói: “Vị thơm ngon có thể ăn, người ta lấy làm rau sống.” Trong 《Đồ An Chất Chính Yêu》thời Nguyên có món cháo Giải Giả có tác dụng.
· Nguồn Dược Liệu ·
Bộ phận trên mặt đất của cây Giải Giả thuộc họ Hoa môi. Dược liệu này có hai loại là Giải Giả và Bông Giải Giả, và còn có thể chế biến thành Giải Giả than và Bông Giải Giả than.
· Tính Vị Quy Kinh ·
Vị cay nhẹ, tính hơi ấm. Quy lung, can kinh.
· Công Dụng Chữa Bệnh ·
Giải biểu tán phong, thông ban.
Thích hợp với cảm lạnh, đau đầu, sởi, phát ban, sưng loét mới khởi phát. Xào than điều trị xuất huyết, băng huyết, huyết áp sau sinh.
· Cách Dùng Liều Lượng ·
Sử dụng bên trong: Nấu nước, 5-10 gram.
· Đề Xuất Về Thực Dưỡng ·
Trà Chanh Giải Giả
Nguyên liệu: Giải Giả tươi 5 gram, chanh tươi 20 gram, mật ong 10 gram, trà xanh 200 ml, đá vừa đủ.
Cách làm: Dùng Giải Giả tươi và chanh tươi nhẹ nhàng dập cho nát, sau đó cho vào 200 ml trà xanh ở nhiệt độ phòng, điều chỉnh thêm mật ong theo sở thích cá nhân, người thích uống lạnh thì cho đá vào, lắc đều là có thể uống.
Công dụng: Chanh có vị chua ngọt và tính mát, có tác dụng sinh tân chỉ khát, thúc đẩy tiêu hóa. Giải Giả có vị cay và tính hơi ấm, có tác dụng giải biểu tán phong. Khi kết hợp lại, hương vị cay nồng của Giải Giả hòa quyện với vị mát của chanh, tạo ra trải nghiệm vị giác rất phong phú, vừa mát mẻ vừa kích thích vị giác, có tác dụng tốt trong việc cải thiện cảm giác thèm ăn trong mùa hè.