Tết Nguyên Tiêu là một trong những ngày lễ truyền thống quan trọng của Trung Quốc, tượng trưng cho sự sum vầy và hy vọng. Các phong tục như ăn bánh trôi, ngắm đèn lồng, đoán câu đố lồng đèn đã góp phần tạo nên bầu không khí văn hóa phong phú cho ngày lễ. Tuy nhiên, những thói quen ăn uống và sinh hoạt không khoa học trong dịp lễ có thể tiềm ẩn những mối đe dọa đối với sức khỏe.
Một, mối nguy sức khỏe từ bánh trôi truyền thống
Chuyên gia từ Bệnh viện phụ thuộc Trường Đại học Sư phạm Hồ Nam cho biết, bánh trôi được làm từ bột gạo nếp, bên trong có các nhân như mè, đậu phộng, đậu đỏ với hàm lượng đường và chất béo cao, tạo cảm giác mềm mịn và ngọt ngào, nhưng đặc điểm thành phần của chúng có thể gây ra những rủi ro sức khỏe như sau:
1. Chỉ số đường huyết cao, không có lợi cho việc ổn định đường huyết
Gạo nếp chứa hàm lượng tinh bột nhánh lên tới 80%, tốc độ tiêu hóa nhanh, chỉ số đường huyết (GI) khoảng 70-90 (thuộc nhóm thực phẩm có GI cao). Nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có GI cao trong một lần có thể dẫn đến sự dao động lớn của đường huyết, tăng nguy cơ kháng insulin. Bệnh nhân tiểu đường cần đặc biệt chú ý, việc ăn nhiều có thể kích thích ra cơn tăng đường huyết cấp tính hoặc thậm chí nhiễm toan ceton.
Gợi ý: Lựa chọn bánh trôi “thấp đường” với nhân sử dụng các loại đường thay thế như xylitol, không ăn quá 4 viên trong một lần, và kết hợp với rau củ giàu chất xơ (như bông cải xanh, cần tây) để làm chậm quá trình hấp thụ đường.
2. Hàm lượng calo cao và gánh nặng cho tim mạch
Một viên bánh trôi mè truyền thống (khoảng 20g) chứa khoảng 70 kcal, 4 viên tương đương với một bát cơm. Các chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa trong nhân như mỡ lợn, bơ có thể làm tăng cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL-C), gia tăng nguy cơ xơ vữa động mạch. Hướng dẫn chế độ ăn của người dân Trung Quốc 2021 chỉ ra rằng, lượng chất béo bão hòa nên thấp hơn 10% tổng năng lượng.
Gợi ý: Nên hấp thay vì chiên, tránh “chiên bánh trôi”; những người bị huyết áp cao, mỡ máu cao có thể chọn nhân thực vật như khoai tím hoặc bí ngô để giảm lượng chất béo.
3. Gạo nếp có tính dính cao, tăng gánh nặng tiêu hóa
Tinh bột nhánh trong gạo nếp dễ hình thành tinh bột kháng khi lành lạnh, kết hợp với axit dạ dày có thể dẫn đến tình trạng đầy hơi, trào ngược axit. Những người có chức năng tiêu hóa yếu hoặc người cao tuổi ăn nhiều có thể gặp phải tình trạng khó tiêu, trào ngược thực quản.
Gợi ý: Nên ăn khi còn ấm, tránh ăn lạnh; sau khi ăn có thể uống trà từ táo gai và vỏ quýt (5g táo gai + 3g vỏ quýt ngâm nước), để tăng cường tiết axit dạ dày và thúc đẩy nhu động ruột.
Hai, chiến lược quản lý sức khỏe cho nhóm đặc thù
1. Bệnh nhân mạn tính: Kiểm soát định lượng, theo dõi động
Bệnh nhân tiểu đường có thể sử dụng “phương pháp trao đổi thực phẩm”, đưa bánh trôi vào tổng lượng thực phẩm chính (mỗi 2 viên bánh trôi tương đương khoảng nửa lạng gạo), kiểm tra đường huyết hai giờ sau ăn, nếu >10mmol/L cần giảm lượng tiêu thụ lần sau.
Bệnh nhân mắc bệnh tim mạch cần chú ý đến lượng natri, tránh lựa chọn các loại bánh trôi chứa nhiều natri (như nhân thịt tươi), lượng natri hàng ngày nên <2000mg.
2. Trẻ em và người cao tuổi: Phòng ngừa nghẹn, chú trọng dinh dưỡng
Bánh trôi có tính dính cao, trẻ em chưa hoàn thiện khả năng nuốt, người cao tuổi phản xạ họng giảm, dễ gây nghẹn.
Gợi ý:
1. Cắt bánh trôi thành từng miếng nhỏ khi ăn.
2. Trẻ em mỗi lần không ăn quá 2 viên, trong khi ăn nên tránh chạy nhảy hoặc nói chuyện.
3. Người cao tuổi có thể chọn bánh trôi dạng lỏng dễ nuốt (như viên nhỏ trong rượu nếp).
3. Nhóm giảm cân: “Đổi chác” calo, vận động hợp lý
Nếu tiêu thụ 4 viên bánh trôi (khoảng 280 kcal), cần tiêu tốn thông qua vận động:
1. Chạy bộ 40 phút (tốc độ 6 km/h)
2. Nhảy dây 25 phút
3. Làm việc nhà 90 phút (như lau nhà, lau cửa sổ)
Gợi ý áp dụng “phương pháp thay thế”: giảm giảm thực phẩm chính trong ngày (như giảm một nửa bát cơm) và tăng cường hoạt động aerobic, tránh thừa calo.
Ba, các gợi ý toàn diện để lễ hội lành mạnh
1. Nguyên tắc “ba màu” trong ăn uống
Trong một bữa ăn phối hợp “bánh trôi trắng + rau xanh (như rau bina) + trái cây đỏ (như dâu tây)”, bổ sung vitamin C, kali và chất chống oxy hóa, làm giảm dao động đường huyết do gạo nếp gây ra.
2. Kết hợp hoạt động vận động vừa phải khi ngắm đèn
Trong Tết Nguyên Tiêu đi xem hội đèn, có thể cố ý gia tăng lượng đi bộ. Nghiên cứu cho thấy, đi bộ mỗi giờ (tốc độ 5 km/h) có thể tiêu tốn khoảng 250 kcal, thúc đẩy chuyển hóa đường huyết sau bữa ăn. Nên đeo vòng tay thông minh để theo dõi số bước, mục tiêu hàng ngày là 8000-10000 bước.
3. Quản lý cảm xúc và thói quen sinh hoạt
Trong các buổi tiệc ngày lễ cần tránh thức khuya, tạp chí “Y học giấc ngủ” chỉ ra rằng, liên tục ba ngày thiếu ngủ dưới 6 giờ sẽ làm tăng đáng kể nồng độ cortisol, ức chế khả năng miễn dịch. Nên đi ngủ trước 11 giờ đêm, ngâm chân trong nước ấm (nhiệt độ 40℃) trước khi ngủ để thúc đẩy tuần hoàn máu.
Tết Nguyên Tiêu gắn liền với ước vọng của nhân dân về cuộc sống tốt đẹp, nhưng sức khỏe mới là nền tảng của hạnh phúc. Thông qua việc hiểu biết khoa học về đặc tính thực phẩm, điều chỉnh chiến lược dinh dưỡng phù hợp với từng cá nhân, kết hợp với hoạt động thể lực vừa phải và thói quen sinh hoạt đều đặn, chúng ta không chỉ có thể tận hưởng không khí ấm áp của lễ hội truyền thống mà còn bảo vệ sức khỏe lâu dài của cơ thể. Chúc mọi người trong ánh đèn rực rỡ, nhận được sức khỏe và niềm vui đoàn tụ gấp đôi.
Nguồn: Bệnh viện phụ thuộc Trường Đại học Sư phạm Hồ Nam, Khoa tuyên truyền pháp luật
(Chỉnh sửa ZS)