Những ngày này, thời tiết đang ngày càng lạnh hơn. Hạnh phúc của mùa đông là gì nhỉ?
Khoai lang nướng
là một trong số đó, bao nhiêu người chờ đợi thời tiết lạnh để mua một củ khoai lang nướng ăn.
Vừa thơm vừa mềm, ngọt ngào và ấm áp, khiến người ta không thể không tán thưởng rằng trên đời làm sao có món khoai lang nướng ngon đến vậy!
Đặc biệt là những củ được nướng nóng hổi, chảy mỡ đường, từ xa đã có thể ngửi thấy hương vị, không thể cưỡng lại, nói gì cũng phải mua một củ.
Cầm trên tay, bẻ ra, một miếng cắn vào, mọi lo lắng và cái lạnh đều tan biến cùng với hơi ấm toả ra từ khoai lang.
Nhưng hạnh phúc sẽ vỡ vụn trong chốc lát, mỗi khi chìm đắm trong niềm vui do khoai lang nướng mang lại, thì lại có người nói: “
Khoai lang nướng có thể gây ung thư, không thể ăn được!
”
Thật sao? Hãy nghe bác sĩ Rao Chí Dũng từ Bệnh viện Hoa Tây, Đại học Tứ Xuyên nói về điều này.
Tại sao khoai lang nướng lại ngon như vậy?
Thật sự có gây ung thư không?
Khoai lang nướng thực sự mang lại hơi ấm cho mùa đông, nói rằng đây là một nghi thức cầm trong tay mùa đông cũng không quá.
Nếu mùa đông không thấy những quầy bán khoai lang nướng trên đường, sẽ cảm thấy hơi trống trải.
Khoai lang nướng ngon là do trong quá trình nướng, nước trong khoai lang bay hơi, làm cho đường trong khoai lang cô đặc lại, cộng với nhiệt độ cao, một phần tinh bột trong khoai lang bị phân giải thành maltose, làm tăng độ ngọt.
Các quán vỉa hè thường nướng khoai lang dưới nhiệt độ cao, enzyme phân giải có thời gian để biến nhiều tinh bột thành đường, vì vậy ăn vào rất ngọt, nghĩ đến việc tự nướng khoai lang bằng lò vi sóng ở nhà, có phải không bằng mua ngoài không?
Cũng có nhiều khoai lang nướng có bề mặt cứng, màu nâu, đó không phải là vì được phết đường, mà là do đường trong khoai lang bị cô đặc ở nhiệt độ cao, phản ứng caramel hoá,
Đường nhiều như vậy thì sao mà không ngon cho được!
Nhưng nhiều người nói ăn khoai lang nướng sẽ gây ung thư, khiến người ta đôi chút nghi ngờ, liệu có ăn không nhỉ?
Hiện tại, không có bằng chứng rõ ràng chứng minh việc ăn khoai lang nướng gây ung thư.
Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã phân loại các chất gây ung thư khác nhau, đồ nướng thuộc loại “có thể gây ung thư”, chứ không phải “có tác dụng gây ung thư mạnh”.
Rồi có người lại nói, phần vỏ đen đen ăn vào chắc chắn sẽ gây ung thư!
Làm gì có chuyện đó, thực sự có ai ăn những thứ đen thui đó không?
Hơn nữa, không phải tất cả các chất đen đều có thể gây ung thư, thực phẩm có nguồn gốc động vật chứa nhiều protein, khi bị cháy sẽ sinh ra chất gây ung thư, còn gạo, rau củ quả, ngay cả khi cháy đen, cũng không sinh ra các chất gây ung thư tương tự.
Nếu thực sự lo lắng, hãy lột vỏ khoai lang trước khi ăn!
Về khoai lang
Các bạn thực sự hiểu lầm quá nhiều rồi
Ngoài việc nói rằng ăn khoai lang nướng gây ung thư, sự hiện diện của khoai lang trong cuộc sống thực sự không ít, ví dụ như ăn khoai lang có thể giảm cân, ngăn ngừa táo bón, hạ đường huyết…
Hãy cùng tôi giải thích xem liệu có đúng như vậy không nhé:
01
Ăn khoai lang có giảm cân không?
Nhiều người nghĩ rằng ăn nhiều ngũ cốc thô sẽ giúp giảm cân, mà khoai lang cũng thuộc loại ngũ cốc thô, vậy khoai lang = giảm cân.
Không phải như vậy đâu!
Xét về năng lượng, năng lượng từ gạo là 5.6 lần năng lượng từ khoai lang, nếu thay gạo hàng ngày bằng khoai lang,
thực sự có lợi cho việc giảm cân
, nhưng không thể chỉ ăn khoai lang làm thực phẩm chính, vì khoai lang chứa protein và vitamin B1 không bằng gạo, chỉ tương ứng 9% và 33% lượng protein và vitamin B1 trong gạo, nếu sử dụng khoai lang thay thế hoàn toàn gạo trong thời gian dài có thể dẫn đến thiếu vitamin.
Nếu trong thời gian giảm cân muốn ăn khoai lang, khuyên bạn chỉ nên thay thế một phần thực phẩm chính và đồng thời còn cần kiểm soát tổng lượng.
02
Ăn khoai lang có ngăn ngừa táo bón không?
Đúng vậy. Tăng cường lượng chất xơ trong chế độ ăn có lợi cho việc ngăn ngừa táo bón.
Theo dữ liệu từ cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp Mỹ, 100 gram khoai lang chứa 3 gram chất xơ, gấp 2.3 lần so với loại gạo dài thường ăn, đủ lượng chất xơ không chỉ làm tăng cảm giác no, còn thúc đẩy nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón, còn có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư đại trực tràng.
03
Ăn khoai lang có hạ đường huyết không?
Mặc dù khoai lang thuộc loại ngũ cốc thô, nhưng đối với những người cần kiểm soát đường huyết,
lại không thân thiện
.
Đã thấy ở trên nói khoai lang nướng (đường chứa nhiều) không sao?
Chẳng hạn, chỉ số đường huyết (GI) của khoai lang luộc là 77, thuộc loại thực phẩm có chỉ số tạo đường cao, nếu là khoai lang nướng đã bóc vỏ chỉ số GI sẽ cao hơn, có thể lên đến 90, gần bằng glucoso 100 rồi!
Vì vậy, đối với người cần kiểm soát đường huyết, tốt nhất không nên chỉ ăn khoai lang, nếu muốn ăn, tốt nhất nên kết hợp với rau củ và thực phẩm protein, thực phẩm đa dạng có lợi cho việc ổn định đường huyết sau bữa ăn.
Khoai lang ngon
Còn những điều bạn cần biết
Thêm vào đó, ngoài việc ăn khoai lang nướng như một món ăn nhẹ, trong cuộc sống, chúng ta thường xem khoai lang như một phần của bữa ăn.
Chủ yếu vì khoai lang rất phổ biến, giá cả phải chăng lại có thể bảo quản! Tuy nhiên, hai vấn đề dưới đây có thể vẫn có người nhầm lẫn↓
Khoai lang mọc mầm cũng có thể ăn được
Khoai tây mọc mầm có độc, nhưng
khoai lang mọc mầm không độc
!
Đặc biệt nếu nó mọc ra lá khoai lang, còn có thể xào hoặc làm món salad từ lá khoai lang!
Tuy nhiên, sau khi mọc mầm, thành phần dinh dưỡng sẽ giảm, cảm giác vị cũng sẽ kém đi, dễ bị hư, nếu muốn ăn, cần kiểm tra kỹ xem có xuất hiện nấm mốc hay không (chắc chắn không thể ăn khi đã có nấm mốc).
Khoai tím không có giá trị dinh dưỡng hơn khoai lang
Lợi thế lớn nhất của khoai tím là giàu anthocyanins, trong khi lợi thế lớn nhất của khoai lang là chứa β-carotene, không có phân biệt hơn kém, hãy lựa chọn theo nhu cầu mà ăn nhé!
Còn nữa, mặc dù ăn khoai lang có lợi cho sức khỏe, nhưng do hàm lượng chất xơ cao sẽ bị vi sinh vật trong ruột già lên men tạo gas, dẫn đến chứng đầy bụng.
Thêm vào đó, ăn quá nhiều khoai lang sẽ kích thích tiết acid dạ dày, những người có vấn đề về chức năng tiêu hóa sẽ xuất hiện các triệu chứng như ợ chua, đốt rát.
Vì vậy, ăn gì cũng nên vừa phải, “Hướng dẫn dinh dưỡng cho cư dân Trung Quốc 2022” khuyên mỗi người chỉ nên ăn khoảng 50-100 gram củ loại rau củ này mỗi ngày (khoảng một nắm tay nhỏ), các loại củ phổ biến như khoai tây, khoai lang, khoai môn.
Cuối cùng hỏi một chút,
Gần đây, mọi người đã ăn khoai lang chưa?
Món ăn phải có vào mùa đông là gì?
Nếu bạn thấy bài viết này hay, hãy lưu lại, thích và chia sẻ.
