Sò lông
Có hình dáng giống như sừng của dê, còn gọi là đậu sừng. Đây là loại rau được nhiều bạn bè yêu thích, có vị giòn và mịn, cắt ra có hình dạng ngũ giác hoặc đa giác, rất đẹp khi bày trí.
Sò lông có nguồn gốc từ Ethiopia, sau đó được đưa vào Bắc Phi, vùng Địa Trung Hải, Ả Rập và Ấn Độ. Vào đầu những năm 1990, nó đã được đưa vào nước ta và hiện nay đã có mặt ở nhiều vùng trên cả nước.
Thường được chế biến thành các món như sò lông hấp, sò lông trộn, sò lông xào tỏi, sò lông nhồi thịt, sò lông xào trứng, và nhiều món khác.
Kể từ khi sò lông bước vào bếp của người dân, có rất nhiều tin đồn về nó, như ăn sò lông có thể thanh nhiệt, giảm béo, tăng cường sinh lực, giảm đường huyết. Bài viết này sẽ nói về những điều đúng và sai liên quan đến sò lông.
1. Sò lông có thể giải độc và giảm béo?
Nhiều người đang kiểm soát cân nặng chọn sò lông vì nghe nói ăn sò lông có thể thúc đẩy tiêu hoá, giải độc và giúp giảm béo.
Nếu nói về việc thúc đẩy tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón, việc ăn sò lông có thực sự hữu ích. Mỗi 100 gram sò lông chứa 1.8 gram chất xơ, gấp đôi so với bắp cải. Chất xơ đầy đủ không chỉ tăng cảm giác no mà còn thúc đẩy nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón.
Tuy nhiên,
đây không phải là đặc tính riêng của sò lông
, vì hàm lượng chất xơ trong rau muống và cải dầu cũng tương đương sò lông, trong khi hàm lượng chất xơ của bông cải xanh còn cao hơn, gấp 1.5 lần sò lông, vì vậy nó còn tốt hơn cho việc ngăn ngừa táo bón.
Còn về việc thanh nhiệt và giải độc, sò lông không có tác dụng
, cơ thể là một hệ thống kỳ diệu, có khả năng hấp thụ và sử dụng dinh dưỡng cần thiết từ thực phẩm, cũng như chuyển hóa và xử lý các chất không cần thiết hoặc độc hại thông qua nước tiểu, mồ hôi và phân.
Quá trình hấp thụ dinh dưỡng và loại bỏ chất thải luôn diễn ra trong cơ thể và có thể được cơ thể tự hoàn thành mà không cần bất kỳ biện pháp can thiệp nào khác để thanh nhiệt và giải độc.
Do đó, hy vọng ăn sò lông để giải độc là thừa thãi, và
giảm béo cũng không thể chỉ nhờ ăn sò lông, mà cuối cùng vẫn phải nhìn vào chế độ ăn uống và thói quen sống tổng thể.
2. Ăn sò lông có thể tăng cường sinh lực?
Có người nói ăn sò lông có thể tăng cường sinh lực, liệu có phải vì hình dáng của nó không?
Suy nghĩ “hình dáng tương trợ lẫn nhau” thật không đáng tin cậy.
Hiện tại chưa có bất kỳ nghiên cứu nào cho thấy sò lông chứa bất kỳ thành phần hormone tình dục nào có tác dụng lên con người, và cũng
không có bằng chứng khoa học nào chứng minh ăn sò lông có thể tăng cường sinh lực.
Hơn nữa, mặc dù hạt sò lông chứa khoảng 1% caffeine, có một số tác dụng kích thích. Nhưng thường chỉ khi hạt sò lông hoàn toàn chín mới có chút tác dụng, trong khi sò lông mà chúng ta thường ăn không đạt đến độ chín ấy và không có tác dụng kích thích.
Vì vậy, hy vọng ăn sò lông để tăng cường sinh lực là không thể!
3. Ăn sò lông có thể giảm đường huyết?
Khi ăn sò lông, người ta thường ấn tượng với cảm giác dính dính của nó, có người xem đó như biểu tượng của “chất lượng cao”, có người cho rằng chất dính này có thể giảm đường huyết.
Trước hết, chất dính trong sò lông không liên quan gì đến hàm lượng protein, sự thật là hàm lượng protein trong sò lông không cao, chỉ có 1.8 gram/100 gram, thậm chí còn không bằng bông cải xanh.
Chất dính chủ yếu là polysaccharides, là những chất lớn được kết hợp từ nhiều glucose.
Thứ hai, mặc dù có thí nghiệm trên động vật cho thấy: dung dịch nước chiết xuất từ sò lông có thể làm giảm đường huyết ở chuột mắc tiểu đường, polysaccharide từ sò lông có tác dụng cải thiện chuyển hóa đường và lipid cũng như tổn thương thận ở chuột, nhưng điều này không thể trực tiếp áp dụng cho con người, vì dung dịch chiết xuất từ sò lông không giống như việc ăn sò lông trực tiếp.
Sò lông chỉ là một
loại rau bình thường
mà thôi, không thể kỳ vọng việc tiêu thụ nó sẽ giảm đường huyết. Tuy nhiên, chất xơ trong sò lông có thể điều chỉnh tốc độ hấp thụ đường của đường ruột,
hỗ trợ kiểm soát mức đường huyết và có ích trong việc phòng ngừa tiểu đường cũng như các bệnh thận liên quan.
4. Cách bảo quản tốt nhất là gì?
Những người thường xuyên mua sò lông sẽ nhận thấy nếu bảo quản không đúng cách, sò lông rất dễ bị mất nước và héo, điều này cũng ảnh hưởng đến giá trị sử dụng và hương vị của sò lông, điều kiện bảo quản khác nhau cũng có sự khác nhau.
Có nghiên cứu phân tích các phương pháp bảo quản sò lông khác nhau, kết quả cho thấy:
Sò lông vàng Quảng Hải
sẽ mất nước và héo chỉ sau 2-3 ngày để ở nhiệt độ thường, nếu để trong tủ lạnh dưới 4.4℃ sẽ bị tổn thương do lạnh, trong khi bảo quản ở
5℃
có thể giảm thiểu sự bay hơi nước và phân hủy đường khử, ức chế tổng hợp chất xơ thô, và có thể ức chế sự phân hủy vitamin C,
có thể bảo quản trên 5 ngày
với hiệu quả bảo quản và khả năng ăn uống tốt nhất.
Sò lông ngũ giác Nhật Bản
có nhiệt độ bảo quản tối ưu là
4℃
và có thể được bảo quản kéo dài lên đến
24 ngày
.
Sò lông vàng “Ngũ Phúc” Đài Loan
được bảo quản tốt nhất trong môi trường
9℃
, nếu bảo quản trong môi trường 4℃ trong 11 ngày sẽ bị tổn thương do lạnh.
Tóm tắt:
Sò lông cũng chỉ là một loại rau bình thường, không nên kỳ vọng việc ăn nó có thể mang lại bất kỳ tác dụng đặc biệt nào. Tuy nhiên, hàm lượng canxi trong sò lông đạt tới 101 mg/100 gram, được xem là cao trong các loại rau, gần gấp đôi so với bắp cải!
Tài liệu tham khảo:
[1] Yang Yuexin. Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc phiên bản thứ 6, tập 1[M]. Nhà xuất bản y học Đại học Bắc Kinh, 2018.
[2] Zheng Hongyan, Gao Yang, Wang Huibin. Tối ưu hóa quy trình chiết xuất caffeine từ hạt sò lông và nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa[J]. Công nghệ thực phẩm, 2016, 41(06):230-236.
[3] Feng Guanying, Song Xiaoxue, Xu Zhil, Luan Zhezh, Zhang Mingbo. Tác dụng giảm đường huyết của sò lông vàng trên chuột tiểu đường[J]. Tạp chí Y học Chuyển hóa Điện tử, 2017, 4(11):44-47.
[4] Zhang Yanjun, Li Jing, Zhang Yuling, Han Yonghong, Chen Erhua. Tác dụng cải thiện chuyển hóa đường và lipid cũng như tổn thương thận của polysaccharide sò lông vàng trên chuột tiểu đường[J]. Công nghệ thực phẩm hiện đại, 2021, 37(03):46-52.
[5] Đặng Ái Hòa, Wang Yun, Xie Peng, Peng Youlin, Yi Mộng Nguyên, Liu Khang Khê. Nghiên cứu tiến triển giá trị dinh dưỡng của sò lông vàng[J]. Chế biến sản phẩm nông nghiệp, 2020(14):81-84.
[6] Trùng Quốc Quân, Lâm Xuân Hoa, Trình Tiểu Hội, Xie Quốc Bình, Lý Triệu Long. Nghiên cứu bảo quản lạnh sò lông vàng[J]. Khoa học nông nghiệp An Huy, 2016, 44(35):109-112.
[7] Zhang Biqing, Lin Hằng Tiến, Xu Hoài Đức. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản khác nhau tới hiệu quả bảo quản sò lông vàng[J]. Trái cây Trung Quốc, 2019, 39(11):1-8.
[8] Tân Tùng Lâm, Tần Văn, Lý Huệ Nhãn, Hoàng Tiễn, Tôn Truyền Hồng. Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản khác nhau và xử lý bảo quản đối với chất lượng bảo quản và sinh lý của sò lông vàng[J]. Bảo quản và chế biến, 2019, 19(05):59-65.
Bài viết do Chương trình Sáng tạo và Nuôi dưỡng Khoa học phổ biến Trung Quốc sản xuất.
Xin vui lòng ghi nguồn khi trích dẫn bài viết.
