“Nhanh lên, ăn khi còn nóng, để nguội sẽ không ngon nữa!”
Nghe câu này, bạn có cảm giác quen thuộc không? Thời thơ ấu, thường bị cha mẹ thúc giục “ăn khi còn nóng”, “uống khi còn nóng”;
Vào những dịp lễ tết, bạn bè và người thân nhìn thấy món ăn nóng hổi cũng thường xuyên khuyên nhau “ăn khi còn nóng” để thể hiện sự nhiệt tình;
Nếu một ngày bạn bị cảm, phụ huynh cũng sẽ bảo trẻ “uống nhiều nước ấm”, nói rằng “đổ mồ hôi một chút sẽ khỏi”.
Nhưng bạn có biết không? “Ăn uống khi còn nóng” không chỉ làm bỏng miệng mà còn có thể gây ung thư.
Việc “ăn khi còn nóng” có thể gây ung thư là có cơ sở khoa học:
Năm 2016, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã liệt kê đồ uống nhiệt độ trên 65 ℃ vào danh sách “tác nhân gây ung thư loại 2A”.
Vào tháng 3 năm 2019, một nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí Ung thư Quốc tế đã xác nhận mối liên hệ giữa đồ uống nóng và ung thư thực quản:
Nhóm người thích uống trà nóng ≥60℃
có nguy cơ bị ung thư thực quản cao hơn 41% so với nhóm uống trà <60℃.
Nhóm người uống trà ngay sau khi pha chưa đến 2 phút
có nguy cơ bị ung thư thực quản cao hơn 51% so với nhóm để trà sau khi pha hơn 6 phút mới uống.
Nhóm người thích trà “thiệt nóng”
có nguy cơ bị ung thư thực quản cao hơn 141% so với nhóm thích trà ấm hoặc lạnh.
Có thể thấy, “ăn khi còn nóng” thật sự có thể kích thích ung thư thực quản.
Thực tế, đối với cơ thể con người, nhiệt độ thực phẩm lý tưởng là 10℃～40℃, 50℃～60℃ thì chỉ chịu đựng tạm, còn trên 65℃ sẽ bị bỏng.
Thực phẩm trên bàn ăn thường đạt nhiệt độ khoảng 70℃, chẳng hạn như cháo vừa nấu lên có thể lên đến khoảng 92℃, sau 15 phút vẫn còn 80℃! Ngay cả khi thổi và khuấy để uống cũng vẫn khoảng 70℃; một số thực phẩm ở nhiệt độ 65℃, ngay cả khi bạn không cảm thấy nóng lúc ăn, nhưng thiệt hại đối với khoang miệng và thực quản đã thực sự xảy ra.
Niêm mạc của khoang miệng và thực quản thỉnh thoảng bị bỏng có thể tự phục hồi. Tuy nhiên, việc ăn uống khi còn nóng trong thời gian dài, trong quá trình “tổn thương – phục hồi” lặp đi lặp lại, tế bào niêm mạc sẽ phát sinh tế bào “dị dạng” không bình thường.
Khi những tế bào “dị dạng” này tích tụ lại, có thể xảy ra biến đổi ác tính, cuối cùng dẫn đến ung thư thực quản. Ngoài ra, việc tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài cũng có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày, cuối cùng có thể dẫn đến viêm dạ dày, loét dạ dày.
Lời khuyên ấm áp❤
Đừng thúc giục trẻ ăn khi còn nóng, nếu trẻ ăn nhanh, không kịp nhai và nuốt, không chỉ làm hại thực quản và dạ dày mà cũng không lợi cho việc hấp thụ dinh dưỡng.
Vì vậy, để sức khỏe, mọi người nên từ bỏ thói quen “ăn khi còn nóng”, mỗi lần ăn nên thổi thêm một chút, để nguội thêm 10 phút sẽ tốt hơn!
Tài liệu tham khảo
[1] Huang, R., Li, S., Tian, C. và cs. Stress nhiệt liên quan đến TRPV2 thúc đẩy quá trình ung thư qua các con đường HSP70/27 và PI3K/Akt/mTOR trong ung thư biểu mô tế bào vảy thực quản. Tạp chí ung thư Br (2022). /10.1038/s41416-022-01896-2.
[2] Cơ quan Quốc tế về Nghiên cứu Ung thư. TỜ THÔNG TIN: UNG THƯ THỰC QUẢN VÀ SỬ DỤNG ĐỒ UỐNG RẤT NÓNG.
[3] Kacey Deamer, Nhà báo. Làm thế nào đồ uống nóng có thể gây ung thư?
[4] Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, và cs. Tính chất gây ung thư của việc uống cà phê, mate và các đồ uống rất nóng[J]. Tạp chí ung thư Lancet, 2016, 17(7): 877.
[5] Cơ quan Quốc tế về Nghiên cứu Ung thư. Các bản mô tả của IARC đánh giá việc uống cà phê, maté và các đồ uống rất nóng[J]. 2016.
[6] Trương Hảo, Châu Anh Trí, Điêu Ngọc Đào, Lý Hội Khánh, Châu Thụy Tuyết, Triệu Đắc Lợi, Lê Phục Hoa. Nghiên cứu trường hợp đối chứng về các yếu tố ảnh hưởng đến viêm thực quản tại khu vực có tỉ lệ cao ung thư thực quản[J]. Tạp chí Đại học Sơn Đông (Bản y học), 2010, 48(10): 120-124.
[7] Hà Vũ Đông, Lý Đạo Tuyền, Lượng Địch, và cs. Dự đoán tỷ lệ mắc và tử vong ung thư thực quản ở Trung Quốc năm 2013[J]. Tạp chí Ung thư Trung Hoa, 2017, 39(4).
Tác giả bài viết: Lý Na