Tác giả | Tô Thanh Nguyên
Hầu hết mọi người thường ngồi khi ăn, còn những người đứng ăn rất ít, thường là do đi làm vội vàng hoặc ăn nhẹ bên đường.
Tại Nhật Bản, các quán mì ăn đứng chủ yếu phục vụ cho tầng lớp công nhân, giá rẻ và tiện lợi.
Thực ra, trong lịch sử La Mã cổ đại và Hy Lạp có thói quen ăn nằm, các nhà quý tộc coi phương pháp này là thanh lịch… Tuy nhiên, hôm nay chúng ta sẽ không bàn về ăn nằm, vì thực sự ăn nằm (nằm sấp) rất hiếm thấy.
Mặc dù việc ngồi hay đứng khi ăn có vẻ chỉ là thói quen, nhưng thực tế ăn cùng một món ăn lại có sự khác biệt trong cảm nhận. Tuy nhiên, nếu phân tích kỹ, bạn sẽ nhận thấy ảnh hưởng của việc ngồi và đứng khi ăn đến cơ thể là khác nhau.
Trước tiên, hãy xem sự khác biệt về tư thế trong việc tiêu thụ năng lượng.
Một số người nghĩ rằng đứng khi ăn sẽ tiêu thụ nhiều calorie hơn, do đó nghĩ rằng đứng có thể giúp giảm cân, nhưng thực tế không hẳn vậy.
Khi cơ thể ở tư thế đứng, lượng năng lượng tiêu thụ mỗi giờ cao hơn khoảng 50 calorie so với khi ngồi, nhưng đứng khiến thức ăn dễ dàng vượt qua hệ tiêu hóa nhanh hơn, nên khi đứng ăn người ta có thể ăn nhanh hơn, trong khi ngồi ăn thì chậm hơn.
(Hình minh họa từ giphy)
Ăn chậm có nghĩa là có thể giảm lượng calorie tiêu thụ. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn chậm thường làm giảm cảm giác thèm ăn và tăng cảm giác no, do đó ăn chậm trong tư thế ngồi nhiều khả năng giảm lượng calorie trong mỗi bữa. Điều này có thể dẫn đến việc giảm 88 calorie trong mỗi bữa ăn.
Không chỉ có nghiên cứu khoa học xác nhận, mà các cuộc thi ăn lớn cũng phần nào chứng minh rằng đứng ăn thì dễ tiêu hóa hơn.
Vào ngày 4 tháng 7 hàng năm, cuộc thi ăn lớn được tổ chức tại Coney Island, New York, Mỹ. Năm nay, nhà vô địch là Joey Chestnut, người đã ăn hết 63 chiếc bánh hot dog trong vòng 10 phút, một lượng thức ăn kinh ngạc và cũng là lần thứ 15 anh giành chiến thắng trong cuộc thi này.
Chestnut đã ăn 63 chiếc bánh hot dog trong vòng 10 phút. (Hình ảnh từ Reuters)
Nếu bạn xem cuộc thi, bạn sẽ thấy không chỉ nhà vô địch mà tất cả các thí sinh đều chọn cách đứng để ăn hot dog, không vì gì khác ngoài việc ăn nhanh hơn và nhiều hơn. Do đó, nếu bạn muốn giảm cân, tốt nhất nên ngồi ăn.
Không chỉ về lượng calorie tiêu thụ, mà cả cảm nhận về món ăn cũng có sự khác biệt giữa đứng và ngồi.
Dipayan Biswas, giáo sư marketing tại Đại học Nam Florida, đã nghiên cứu về các điều kiện môi trường khác nhau và cách mà những thay đổi nhỏ có thể ảnh hưởng đến hành vi ăn uống của con người.
Ông đã tiến hành một thí nghiệm với hàng trăm tình nguyện viên, cho họ ăn cùng một loại bánh pitta do một đầu bếp tạo ra. Một bên ăn đứng, một bên ăn ngồi. Sau đó, họ được yêu cầu đánh giá món ăn, với thang điểm từ 1 (không ngon) đến 7 (rất ngon).
Bánh pitta (Hình ảnh từ Wikipedia)
Kết quả cho thấy, mặc dù hương vị của bánh pitta là giống nhau, nhưng những người ăn ngồi có điểm số cao hơn rõ rệt so với những người ăn đứng.
Để xác minh độ chính xác của thí nghiệm, các nhà khoa học lại cho họ ăn cùng một loại bánh brownie và yêu cầu họ đánh giá lại. Kết quả lần này cũng giống như lần trước, những người ngồi có vẻ cảm thấy món ăn ngon hơn và thích thú hơn.
Tiến sĩ Biswas nhận định rằng sự khác biệt này đến từ việc khi đứng, tuần hoàn máu trong cơ thể hoạt động nhanh hơn, huyết áp cao hơn, làm cơ thể tiết ra nhiều hormone cortisol – hormone gây căng thẳng, làm suy yếu cảm nhận hương vị của món ăn.
Rốt cuộc, ai lại muốn đứng khi không có lí do?
Chỉ cần bạn cảm thấy căng thẳng, bất kể nguồn gốc căng thẳng từ công việc hay cuộc sống, đều khiến bạn cảm thấy món ăn kém hấp dẫn hơn. Do đó, nếu bạn muốn tận hưởng món ăn tốt hơn, cảm nhận tất cả các hương vị mà thức ăn mang lại thì nên ngồi ăn.
Tóm lại, ngồi ăn có nhiều lợi ích, không chỉ giúp giảm lượng calorie tiêu thụ mà còn giúp bạn thưởng thức món ăn tốt hơn. Tất nhiên, nếu bạn muốn ăn nhanh và tăng cân, thì cứ đứng mà ăn.
Tài liệu tham khảo:
Biswas, Dipayan, Courtney Szocs, Annika Abell, Hoegg, Joandrea, Johar, Gita V, và Kirmani, Amna. “Mở rộng ranh giới của marketing cảm giác và nghiên cứu hệ thống cảm giác thứ sáu: Tác động của cảm giác thăng bằng với tư thế ngồi và đứng đến cảm nhận vị giác của thực phẩm.” Tạp chí Nghiên cứu Khách hàng (2019): Tạp chí Nghiên cứu Khách hàng, 11/05/2019.