Chuyên gia đánh giá: Vương Quốc Nghĩa
Tiến sĩ nghiên cứu sau tiến sĩ về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc
Thời tiết nóng bức, cảm giác người trở nên lười biếng, không chỉ trong cơ thể mà cả khẩu vị cũng trở nên lười nhác.
Một người bạn của tôi là một tín đồ lớn của lẩu, nhưng theo lời cô ấy, đến mùa hè, cô ấy hoàn toàn tránh xa lẩu, ngoài những loại trái cây lạnh và đồ uống mát, cô ấy thường ăn nhiều nhất là những loại mứt trái cây, chua chua ngọt ngọt rất kích thích vị giác.
Nguồn丨pixabay
Thật vậy, vào mùa hè nóng bức, nhiều người có thể gặp phải hiện tượng ăn không ngon miệng, có thể ăn một ít mứt hạt dưa để điều chỉnh lại khẩu vị, nhưng bạn có biết không? Mứt hạt dưa chứa khá nhiều muối, nếu không để ý, có thể bạn sẽ tiêu thụ quá lượng muối cho phép.
Vài ngày trước, “Hướng dẫn chế độ ăn uống của người dân Trung Quốc (2022)” đã công bố tiêu chuẩn mới về “muối ăn”,
khuyến nghị rằng đối tượng từ 11 tuổi trở lên, mỗi người không nên tiêu thụ quá 5g muối mỗi ngày, ít hơn so với lượng muối 6g theo hướng dẫn cũ.
5g muối là bao nhiêu? Xem nhãn dinh dưỡng trên bao bì của gói bún lươn, mỗi 100g chứa 1.5g natri, quy đổi thành muối khoảng 3.8g, ăn một gói bún lươn (300g) tương đương với việc tiêu thụ 11g muối, đã vượt xa lượng tiêu thụ hàng ngày khuyến nghị. Nếu tiếp tục ăn các món ăn khác có muối, thì chắc chắn sẽ vượt quá mức cho phép.
Nguồn丨tác giả
Không mặn không có nghĩa là ít muối, “muối ẩn” tồn tại khắp nơi
Có thể có người nói rằng họ thường có khẩu vị nhạt, chắc chắn lượng muối tiêu thụ không nhiều, nhưng sự thật có phải vậy không?
Muối là một trong những vai trò quan trọng nhất trong đời sống ẩm thực của con người, không có muối, thức ăn sẽ trở nên nhạt nhẽo. Nhiều thực phẩm mà chúng ta cảm thấy không mặn thực chất lại không chứa ít muối.
Hương vị mặn của chúng thường bị che lấp bởi các vị khác, khiến chúng đánh lừa chúng ta nghĩ rằng thực phẩm không có muối, và loại muối mà chúng ta không để ý hoặc không thấy, được gọi là “muối ẩn”.
Nguồn丨pixabay
Muối ẩn có mặt ở khắp nơi, thường ẩn mình trong nhiều thực phẩm chế biến, gia vị, sản phẩm từ nước sốt và đồ ăn vặt.
Hãy chú ý đến danh sách thành phần trên bao bì của bánh quy ngọt, bạn sẽ thấy có sự hiện diện của muối. Còn nhiều thực phẩm ngọt như phô mai, bánh mì… trong quá trình chế biến cũng sẽ được thêm muối.
Nguồn丨tác giả
Thực phẩm ngọt còn có sự tham gia của muối, huống chi là các món ăn mặn như mì ăn liền, xúc xích, hàm lượng muối ẩn còn đáng chú ý hơn.
Phó thư ký Hiệp hội Dinh dưỡng Trung Quốc, Vương Anh Diệu nói: một nửa quả trứng vịt muối nhỏ chứa khoảng 1g muối; một phần ba thanh xúc xích cũng có 1g muối; hai quả hạt dưa nhỏ cũng chứa khoảng 1g muối; một muỗng nước tương thông thường thường chứa 1g muối.
Nguồn | ảnh chụp màn hình video CCTV
Ăn nhiều muối sẽ như thế nào?
Hướng dẫn chế độ ăn uống đã đề xuất lượng muối ăn vào mỗi ngày của cơ thể, tại sao không thể ăn quá nhiều muối? Bởi vì, việc tiêu thụ muối quá nhiều, đặc biệt là “muối ẩn”, sẽ gây ra nhiều tác hại cho cơ thể mà bạn không nhận thấy.
Muối & dạ dày
Kể từ khi chúng ta nếm món ăn đầu tiên, muối ẩn cũng đã theo dòng nước bọt vào dạ dày.
Thành phần chính của muối ăn là natri clorua, việc tiêu thụ quá nhiều ion natri sẽ kích thích niêm mạc dạ dày và gây ra sự gia tăng tế bào biểu mô dạ dày, làm tăng nguy cơ mắc viêm dạ dày teo, mà viêm dạ dày teo là một trong những yếu tố quan trọng gây ra ung thư dạ dày.
Hơn nữa, ion natri cũng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn Helicobacter pylori, kẻ thù lớn của dạ dày, lâu dài có thể dẫn đến viêm mãn tính và loét dạ dày.
Muối & máu
Ion natri sau khi tiêu hóa trong dạ dày sẽ đi vào mạch máu và tham gia vào lưu thông máu toàn cơ thể. Quá nhiều ion natri sẽ làm tăng nồng độ ion natri trong mạch máu, khiến mạch máu co lại, làm tăng huyết áp, lâu dài sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.
Muối & thận
Ion natri sau khi lưu thông trong máu sẽ đến thận. Thông thường, thận có thể tự động bài tiết lượng muối không cần thiết cho cơ thể, nhưng khi cơ thể tiêu thụ quá nhiều muối, thận không thể xử lý kịp thời, các ion natri dư thừa sẽ tích tụ trong cơ thể.
Nguồn丨pixabay
Các bạn nữ có nhận thấy rằng, mỗi lần ăn quá nhiều trước khi đi ngủ, ngày hôm sau dễ bị phù nề, điều này cũng do việc tiêu thụ quá nhiều muối, ảnh hưởng đến chức năng bình thường của thận.
Muối & xương
Khi đưa cha mẹ đến bệnh viện kiểm tra sức khỏe, thường được bác sĩ khuyên rằng người cao tuổi nên ăn nhạt, ít muối, vì việc tiêu thụ quá nhiều muối dễ làm tăng nguy cơ loãng xương.
Quá trình bài tiết ion natri của thận cũng đồng thời kèm theo sự bài tiết canxi. Việc tiêu thụ quá nhiều muối sẽ làm tăng hoạt động bài tiết của thận, từ đó làm tăng lượng canxi bài tiết ra ngoài, lâu dài sẽ làm tăng nguy cơ loãng xương.
Làm thế nào để tránh muối ẩn?
Muối có rất nhiều tác hại, đặc biệt là “muối ẩn” sẽ âm thầm gây tổn hại đến sức khỏe, vậy chúng ta nên làm thế nào để tránh tiêu thụ quá nhiều muối ẩn?
Đầu tiên, trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta nên hình thành thói quen “thường xuyên kiểm tra”. Chú ý đến danh sách thành phần dinh dưỡng trên bao bì thực phẩm xem có sự hiện diện của natri và các phụ gia thực phẩm chứa natri và hàm lượng của chúng,
Các thành phần chứa natri phổ biến bao gồm natri nitrit, natri citrat, natri benzoat, natri polyphosphate, v.v.
Ngoài ra, trong chế độ ăn hàng ngày, chúng ta cũng phải chú ý đến việc kết hợp muối, nếu món chính là ăn những món có muối cao như mì, há cảo, thì các món ăn khác nên lựa chọn ít muối. Còn một số cách giảm muối hiệu quả như chọn mua muối ít natri, muỗng giảm muối dùng cho gia đình để kiểm soát lượng muối, v.v.
Nguồn丨pixabay
Tóm lại, muối mặc dù là gia vị cần thiết để tăng thêm hương vị, nhưng cũng không nên tham lam quá nhiều~ đặc biệt là hãy chú ý đến “muối ẩn”, hãy dùng sự chăm sóc và con mắt tinh tường của chúng ta để bảo vệ sức khỏe cho cơ thể!