Chuyên gia đánh giá: Ngô Hy
Phó Trưởng khoa Nội tiết Bệnh viện Huashan thuộc Đại học Phúc Đán, Tiến sĩ y học
Có một thời, chúng ta vừa thưởng thức nước ngọt vừa lo lắng về mỡ bụng như những bóng khí trong chai “bùng nổ”. Tuy nhiên, sự xuất hiện của nước ngọt không đường dường như đã biến sự lo lắng này thành “việc của quá khứ”.
Nguồn | Mạng
Các cửa hàng trà sữa cũng đã nhanh chóng giới thiệu tùy chọn “không calo”, cuối cùng chúng ta có thể vui vẻ thưởng thức trà sữa mà không cần lo lắng.
Người dùng mạng hài hước nói,
“Chất tạo ngọt thay thế thực sự là một trong những phát minh vĩ đại nhất của thế kỷ 21.”
Sự xuất hiện của nó dường như như một chìa khóa vạn năng để giải quyết vấn đề giữa “cảm giác thèm ăn” và “tăng cân”. Ai có thể từ chối một thứ không chứa calo nào đó, lại trực tiếp mang đến cảm giác vui sướng? Tuy nhiên, có thật sự tồn tại thứ tuyệt vời “được lợi mà không hại” như vậy không?
Nguồn | Một trang web mua sắm
Chất tạo ngọt có gây béo phì không?
Cuộc tranh luận xung quanh “chất tạo ngọt có hại cho sức khỏe không” và “chất tạo ngọt có gây béo phì không” vẫn chưa có kết luận từ khi các chất tạo ngọt nhân tạo đầu tiên ra đời cho đến bây giờ khi rượu erythritol trở nên phổ biến trên toàn mạng. Vào ngày 19 tháng 8, một bài báo trên tạp chí uy tín Cell mang tên “Chất tạo ngọt không dinh dưỡng ảnh hưởng đến khả năng dung nạp đường của cơ thể thông qua việc thay đổi hệ vi sinh vật” đã đưa chủ đề này trở lại với công chúng.
Nguồn | Ảnh chụp bài báo của tạp chí Cell
Nghiên cứu đã chọn 120 người trưởng thành khỏe mạnh để thực hiện thử nghiệm, đánh giá
ảnh hưởng của chất tạo ngọt không dinh dưỡng (NNS) đối với các chỉ số của cơ thể và vi sinh vật trong cơ thể.
Thử nghiệm chứa 4 thông tin quan trọng:
1. Đây là một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên về “ảnh hưởng của NNS đối với cơ thể”.
2. Sucralose và saccharin có thể làm tổn hại phản ứng đường huyết của người lớn khỏe mạnh.
3. Ảnh hưởng của NNS đối với vi sinh vật và chuyển hóa trong cơ thể có sự khác biệt giữa các cá nhân.
4. Ảnh hưởng của NNS đối với vi sinh vật trong cơ thể có mối quan hệ nguyên nhân với sự tăng phản ứng đường huyết.
Trước đây, người ta cho rằng saccharin, sucralose, aspartame, stevia và các chất tạo ngọt khác không chứa calo, không gây phản ứng đường huyết sau ăn. Tuy nhiên,
thử nghiệm này chứng minh rằng việc tiêu thụ NNS có thể dẫn đến việc thay đổi đường huyết phụ thuộc vào hệ vi sinh vật ở một số nhóm nhất định, không phải là “được lợi mà không hại”.
Liệu việc tiêu thụ liều lượng quy định có không ảnh hưởng đến sức khỏe không?
Bạn có thể nói: Nói về sự nguy hại mà không xét đến liều lượng là điều phi lý! Vậy thì, liệu chúng ta có thể yên tâm khi tiêu thụ trong giới hạn liều lượng quy định không? Không hẳn.
Trong cuộc thử nghiệm này có 4 nhóm can thiệp NNS, cụ thể là
aspartame
, saccharin
, sucralose
và stevia
, được ăn cùng với một lượng nhỏ glucose làm chất mang, liều lượng đều trong khoảng cho phép, tương đương với 8%, 20%, 34% và 75% lượng tiêu thụ hàng ngày được chấp nhận (ADI); 2 nhóm đối chứng của thử nghiệm là nhóm kiểm soát tác động tiềm tàng với glucose bằng nhau và nhóm đối chứng trắng không nhận bất kỳ can thiệp nào.
Nghiên cứu được chia thành 3 giai đoạn: ① Trong 7 ngày đầu tiên, số liệu chuyển hóa và vi sinh học của cơ thể được đo lường; ② Sau đó, các biện pháp can thiệp tương ứng được đưa ra trong 14 ngày; ③ Sau đó ngừng bổ sung và theo dõi người tham gia trong 7 ngày tiếp theo. Kết quả cho thấy, so với nhóm đối chứng chất mang glucose và nhóm đối chứng trắng, saccharin và sucralose đều làm tăng đáng kể phản ứng đường huyết trong thời gian can thiệp,
cho thấy việc tiêu thụ ngắn hạn sucralose và saccharin ở mức dưới liều ADI có thể ảnh hưởng đến khả năng dung nạp đường của các cá nhân khỏe mạnh.
Nguồn | Ảnh chụp bài báo của tạp chí Cell
Phân tích thêm mẫu phân của các đối tượng tham gia thử nghiệm cho thấy việc bổ sung NNS vào chế độ ăn có thể ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột của con người, trong đó nhóm sử dụng sucralose và saccharin có ảnh hưởng rõ rệt đến cấu trúc hệ vi sinh vật. Tương tự, NNS cũng ảnh hưởng rõ rệt đến vi sinh vật trong khoang miệng. Để xác định có phải sự thay đổi về cấu trúc vi sinh vật miệng và ruột là nguyên nhân gốc rễ dẫn đến sự gia tăng phản ứng đường huyết do NNS, các nhà nghiên cứu đã chuyển giao vi sinh vật của các nhóm tham gia (mỗi nhóm có 4 người có phản ứng đường huyết cao nhất và 3 người có phản ứng thấp nhất) vào chuột vô trùng.
Đối với mẫu vi sinh vật từ những người phản ứng cao, nhóm saccharin, sucralose, aspartame và stevia đều có phản ứng đường huyết cao hơn; trong khi mẫu vi sinh vật từ những người phản ứng thấp, nhóm saccharin vẫn làm tăng phản ứng đường huyết của chuột tiếp nhận, còn các nhóm can thiệp còn lại không quan sát được sự thay đổi đáng kể về đường huyết.
Kết quả thí nghiệm cho thấy rằng NNS có ảnh hưởng khác nhau đối với vi sinh vật đường ruột và khả năng dung nạp đường, nhưng dù phản ứng cao hay thấp, saccharin đều làm tăng phản ứng đường huyết của người tham gia, và điều này càng chứng minh mối quan hệ nguyên nhân giữa NNS với điều chỉnh hệ vi sinh vật và tổn thương khả năng dung nạp đường trong cơ thể.
Nguồn | Ảnh chụp bài báo của tạp chí Cell
Tóm lại, NNS có thể không như trước tưởng tượng rằng chúng không có sinh lý, ngay cả khi liều tiêu thụ thấp hơn ADI vẫn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe cá nhân, cơ chế sâu xa rất có thể liên quan đến việc thay đổi hệ vi sinh vật của cơ thể.
Những loại chất tạo ngọt phổ biến là gì?
Đến đây, bạn có thể tự hỏi: Chất tạo ngọt cụ thể là gì? Có loại nào an toàn để tiêu thụ không? Các chất tạo ngọt có thể được phân loại theo nhiều cách khác nhau. Nếu phân loại theo “calo”, điều mọi người quan tâm nhất, có thể chia thành
“chất tạo ngọt dinh dưỡng” cung cấp một lượng năng lượng nhất định và “chất tạo ngọt không dinh dưỡng” hầu như không chứa calo.
Nguồn | “Phân tích đấu tranh và xu hướng phát triển giữa đường và chất tạo ngọt”
Chất tạo ngọt dinh dưỡng phổ biến nhất là các loại đường alcôhol:
Nhờ có tính chất ngăn ngừa sâu răng và không điều chỉnh insulin,
xylitol; do tính ổn định nhũ hóa và khả năng giữ ẩm tốt, được sử dụng rộng rãi trong kem, bánh mì là
maltitol
; có mặt trong bánh ngọt, kẹo và sản phẩm đóng hộp như là chất giữ ẩm, chất ổn định và chất giữ chelat là
sorbitol
; và cuối cùng là loại tiêu biểu cho chất tạo ngọt không calo,
erythritol.
Nguồn | Mạng
Đường alcôhol thường có độ ngọt thấp hơn sucrose, vị ngọt tinh khiết, gần giống đường thực tế; calo cũng thường thấp, ít gây biến động đường huyết. Nhưng cần chú ý rằng việc tiêu thụ quá nhiều đường alcôhol có thể dẫn đến tiêu chảy và các phản ứng tiêu hóa không mong muốn, do đó vẫn cần dùng một cách điều độ.
Các chất tạo ngọt không dinh dưỡng không chứa calo có thể được phân loại theo nguồn gốc thành chất tạo ngọt tự nhiên và tổng hợp.
Chất tạo ngọt tự nhiên
đa phần được chiết xuất từ thực vật, bao gồm
stevia, glycyrrhizin và mogroside
, không được hấp thụ và không tạo ra nhiệt năng sau khi ăn, là sự thay thế lý tưởng cho những bệnh nhân tiểu đường và béo phì; độ ngọt của chúng thường gấp hàng trăm lần đường sucrose, do đó thường được phối hợp với các loại đường alcôhol có độ ngọt thấp để tạo ra hương vị tốt đồng thời giảm hiệu quả giá sản phẩm. Thêm vào đó, nguồn gốc của mogroside – quả đường – là nguyên liệu vừa là thuốc vừa là thực phẩm, có tác dụng làm mát và giảm ho, nhuận trường, và nghiên cứu cho thấy, quả đường có lợi trong việc nâng cao sức đề kháng của con người, ngăn ngừa mỡ máu cao và các bệnh chuyển hóa như tiểu đường.
Sự xuất hiện của nước ngọt không calo đã đưa
chất tạo ngọt tổng hợp
vào tầm nhìn của công chúng, với những chất tạo ngọt tổng hợp thông dụng bao gồm
saccharin, aspartame, sucralose và acesulfame
.
Nguồn | Mạng
Khi nhắc đến “tổng hợp nhân tạo, sản xuất công nghiệp”, mọi người thường mang theo cái nhìn tiêu cực, lo ngại về sự an toàn không tốt bằng chất tạo ngọt tự nhiên. Thực tế không phải vậy, chất tạo ngọt tổng hợp có thời gian phát triển và ứng dụng lâu dài hơn chất tạo ngọt tự nhiên, và thường có quy định sử dụng nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn. Hiện nay, các loại chất tạo ngọt nhân tạo rộng rãi được sử dụng trong đồ uống, thực phẩm đóng hộp, sản phẩm nướng và nhiều lĩnh vực khác.
Nguồn | “Phân tích đấu tranh và xu hướng phát triển giữa đường và chất tạo ngọt”
Cuối cùng, chất tạo ngọt tuy tốt, nhưng đừng tham lam quá nhé!